食油安全|女子用橄欖油炒菜患癌 利嘉敏揭用油2大伏位易釋致癌物
發布時間: 2024/09/10 10:39
最後更新: 2024/09/10 10:39
▲ 利嘉敏揭用油2大伏位,易釋出致癌物。
【食用油/食用安全/食油/橄欖油/煎炒/ 致癌物/利嘉敏】食用油非常重要,劣質油對身體有極大傷害,長期三餐在外用膳的人,更易得三高,其中一原因是食肆用的食油非常參差,顧客根本不能控制食肆用甚麼油,而生意人又會想將成本盡量減低,所以甚少捨得在食用油上用上優質油。
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早前,內地有媒體揭發有油罐車運煤油後不清洗罐體,疑似再直接裝運食用油。煤製油含有碳氫化合物,對人體有毒,長期食用會導致中毒和影響造血功能,現時內地國務院食安辦已成立聯合調查組徹查此事,否則當地市民在不知情的情況下長期食用,健康必定受損。
即使本身是好油,例如冷壓初榨橄欖油,但若用不得其法,好物也變毒物。早前有報道指:台灣一名婦人在家用的是冷壓初榨橄欖油炒菜,結果罹患癌症。冷壓初榨橄欖油是好東西,但因其煙點低(約160至190℃),只能用作沙律油拌或低溫料理,若用以作高溫油炸炒,就會釋出對人體有害的丙烯醯胺或多環芳香烴。因此,我幾年前已轉用優質的牛油果油炒菜,愛其煙點高(270℃),可放心高溫油炸炒之外,亦因為牛油果油是有高單元不飽和脂肪酸兼富含維他命A和E以及葉黃素和玉米黃素,對抗炎、抗氧化、減輕關節炎、平衡體內好壞膽固醇、護眼護心都好。
順帶提一提家中用油的伏位:有不少上一輩的老人家,會把煎炸炒過食物的油留起來,之後炒菜繼續用。又或有些人貪方便,炒完一個菜不洗鑊,再馬上炒下一道菜。這些已經高溫煎炸炒過的油,其實已經歷過一次氧化反應,若重複加熱,會產生致癌物質「苯並芘」。炒完菜的鑊不洗,也是同樣道理,即使再加新油下鑊炒,鑊面其實已經有上一次經過高溫加熱的油脂和殘渣,再繼續用,容易釋出致癌物質。這些用油細節位,也要注意。
全文刊於《經濟日報》,原題為「食用油的伏位」
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撰文 : 利嘉敏